猪蹄的做法大全[南北方的做法汇总] - 时尚情感 - 宝笙音响论坛迷你音响论坛/倾力打造国内最具人气的简洁式音响专业论坛

liumangzz (蓝色秋水)

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发表于 2007-11-27 10:01 资料短消息加为好友

猪蹄的做法大全[南北方的做法汇总]

猪蹄的做法大全[南北方的做法汇总]首先要感谢xuliang183同学的指导哈哈9U"I&M%]$\2\*|'B3O#g
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猪蹄，不知大家喜不喜欢吃，偶是超级喜欢。这两天上天入地到处搜罗，终于搞到了几种不同猪蹄的做法，现在贴上来，有兴趣的朋友不妨试一下 www.pshifi.com5h;}9Y'A%R#I*W/?0H
宝笙音响论坛 7}%Z ~,K4q-} {
菜类：

最常见的也是南方朋友最常吃的：卤猪蹄

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原料：
宝笙音响论坛 1M(O(p:S#V*E
猪蹄450克， (c%o7J"G+g*X

花生38克，宝笙音响论坛 3S%n8X*N:b;?#o;x*u8e

香料1包，香菜少许。 www.pshifi.com,r:j2V:J4s:l9[
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味精1/6茶匙，

冰糖19克，酱油1大匙，海山酱（一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。）1/4茶匙。

制作：宝笙音响论坛 #e-y'n9Y4j8A e'm*M+l

1.猪蹄切块后，用水烫过取出。 b2T8I9h1d"E

2.将猪蹄、花生及香料一同用大火煮15分钟。
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3.煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。 6x9R4X/T%q-Y)R+I1O
宝笙音响论坛 ,z,n.g&|:u0m7r
再来：葱炖猪蹄 -I%e-m:r"N1o,m#L

原料：
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葱50克、

猪蹄4个、 9J6_7J#i:E5N'e1t
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食盐适量。宝笙音响论坛 *[1n(y$Z9q,t

制作：
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将猪蹄拔去毛桩，洗净，用刀划口；将葱切段，与猪蹄一同放入锅中，加水
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适量和食盐少许，先用武火烧沸，后用文火炖熬，直至熟烂即成。
够简单吧！迷你音响论坛/倾力打造国内最具人气的简洁式音响专业论坛3N2e2k1@0W-h'A
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接着是：红烧猪蹄

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原料： 0A4q!S5M:A3S'Q+Q X!l

猪蹄750克。迷你音响论坛/倾力打造国内最具人气的简洁式音响专业论坛"`!G+]#]2~3W
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调料： www.pshifi.com'Z$m,V3|(y7f5W

盐、葱各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，汤1300克。

制作：迷你音响论坛/倾力打造国内最具人气的简洁式音响专业论坛8^.~#}:i,V8V'Z

1.将猪蹄刮毛洗净，剁去爪尖劈成两半，用水煮透后放入凉水中。姜、葱拍破待用。

2.用炒勺将少许香油烧热，放入冰糖炸成紫戏色时放汤调至浅红色为度。
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3.加入猪蹄、料酒、葱、姜、盐、花椒，汤烧开后除去浮沫，用大火烧至猪蹄上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。 9k6h5u-A W
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红扒猪蹄
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原料：
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肥猪蹄四只，择净毛根，开水烫煮去血水，捞出后投入宽水中，加入卤料，黄酒，糖大火烧开，转小火焖煮熟烂，取出拆骨，尽量保持猪蹄的完整，拆好后备用。 )Q%v-y!O)A-b4n
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做法：将猪蹄抹匀老抽，晾干下油锅煎炸皮面，糖色固定即可，另起油锅将葱姜爆香后，投入猪蹄，加好料酒两大勺，冰糖或砂糖两勺高汤没过原料，适量盐，酱油，味精，烧开收汁，小心将猪蹄托出码大盘内，余汁浇在上面即可。 6S(v&x)B!W+F
宝笙音响论坛 8g!l x8Z.p&e6?
糖醋猪蹄 www.pshifi.com9@/c+r8b-m;A8^(\%\

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原料： www.pshifi.com.i-^$`,\6D5?,X-B y
猪手一只迷你音响论坛/倾力打造国内最具人气的简洁式音响专业论坛7K0@"J z#C e1Y S

老醋一小支

老姜一块宝笙音响论坛 ;s#l3O%t)X$^4j9?.`
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辣椒干，酱油迷你音响论坛/倾力打造国内最具人气的简洁式音响专业论坛:{0?$c!p$X
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蒜米一整粒 #q6P;_3x6J;d%r9C:R4s4S+~
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糖(冰糖更好) 5g#`2i'C7k*c

做法：
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1.猪手去毛，砍块，下水煮去血水，洗净。

2.姜切大块拍扁，和猪手块一起下锅炒(免油)，开始泛油的时候加蒜米(整粒)，3-4条辣椒干，少许酱油，和半支醋煮滚。
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3.加水没过所有材料，煮至猪蹄糜烂，加糖，试味，不够酸加醋

看归看，可不许流口水哦！
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最后一道菜是：香辣美容蹄
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主料：

生猪蹄750克 2~$F m(Z(}5w2{7O8R

配料：

花椒、干红辣椒、葱、姜、蒜、芝麻、料酒、盐、味精、冰糖、大料、桂皮、香叶等。迷你音响论坛/倾力打造国内最具人气的简洁式音响专业论坛9y1L#@0c7h'b
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制作过程： www.pshifi.com,Z)_/o7I9u;{7M3t8_&p0t!W
　 ;n(T,M#N;Y
1、先将生猪蹄在火上烧一下，去毛，然后切成块状放入油锅炸至表皮微焦。　
www.pshifi.com3L*q5p1\,T0n p
2、将炸至微焦的猪蹄放入热水中焯一下，去掉焦糊味。 :L'u+s$V-r0e3d,n2_.i

3、把冰糖放入锅中炒成焦糖色，备用。

4，把大料、香叶、桂皮、葱、姜、蒜放入锅中一起炒，制出香味，然后放入料酒，加水，把焯好的猪蹄放入水中煮制，大约1个小时。在这个过程中，加入盐和味精，还要把制成的焦糖色不断地加入水中，使猪蹄上色。
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5，把煮熟的猪蹄捞出，装盘。再把花椒和干红辣椒用少许油煸至辣椒微黄，出锅淋在猪蹄上，再在其上撒上一些芝麻。